Denna Geuze har alla egenskaper för ett perfekt fatöl. Dess mjuka, avrundade smak kompletteras med en fräsch, fruktig karaktär och ett långt, intensivt avslut. Boon Geuze Sélection är endast tillgänglig på fat. Precis som Boon Oude Geuze på flaska är Boon Geuze Sélection en blandning av 1, 2 och 3 år gammal lambic, men denna fatversion genomgår sin sekundära jäsning i 20-liters fat som sedan ansluts till kranen. För att servera Boon Geuze Sélection med ett fint skum har ölet lågt kolsyrainnehåll.
Även om Geuze Boon Sélection tillverkas i traditionell stil kan den tyvärr inte kallas ”Oude Geuze” eftersom det namnet skyddas av EU och enligt lag är en öl som endast får tappas i flaskor. Termen suröl syftar på ölets syrliga smak som uppstår genom jäsningstekniken, i det här fallet spontanjäsning, och inkluderar flera olika ölstilar såsom geuze och kriek. Spontanjäsning innebär att man inte tillsätter någon ”kontrollerad jäst” utan istället jäser ölet med hjälp av de mikroorganismer som finns naturligt i luften på bryggeriet.
Detta tar betydligt längre tid och ger ett torrt, syrligt öl med vinös karaktär. På det anrika bryggeriet i den lilla byn Lembeek, där Brouwerij Boon idag driver sin verksamhet, har man tillverkat öl sedan 1685.
